Вам нужно сменить дизайн почтовой базы данных, соответсвующую нужному пользователю. Путь к ней можно узнать из Person-документа пользователя.
Для замены дизайна базы данных откройте ее, выберите в меню пункт File -> Database -> Replace Design. В появившемся окне выберите ваш сервер и шаблон почты Mail (R7). Нажмите Replace. При этом все данные сохранятся, изменится только интерфейс и функционал.
Версию шаблона лучше ставить в соответствии с версией сервера. Особых проблем не будет, но реализованные в 8-ой версии шаблона новшества под 7-ым сервером работать не будут.